EIn Hirschfleischmischpakt henthält Filet, Rücken, Bratenstücke (Nuss, Eckstück, Spälte, Huft und falsches Filet), Ragout und Hackfleisch. Doch was kann mann alles aus diesen Stücken zaubern?
Bei der Zubereitung von Hirschfleisch kann man eigentlich nicht viel falsch machen, da es einen sehr guten Eigengeschmack hat und nicht ganz durgebraten werden muss.
Rezepte nach Grossmutters Art
Hirschragout für 4 – 6 Personen
800g Hirschragout, 1 Zwiebel grob geschnitten, ein paar Karottenschnitze und Pilze (frisch, oder aus der Dose) in einer Bratpfanne mit hohem Rand anbraten.
Ein Esslöffel Tomatenpüree dazu geben und mit ca. 30g Mehl überstreunen. Gut rühren. Danach mit ca. 5 dl Rotwein ablöschen und etwas aufkochen lassen. Danach mit Fleischbrühe aufgiessen, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. Jetzt kommt noch etwas Konfitüre, für die fruchtige Note dazu. Am besten passt Preiselbeer- oder Hagebuttenkonfi. zum Schluss das Ganze mit Salz, Pfeffer und wenn nötig, etwas Zucker abschmecken.
Das Ragout muss jetzt 1-2.5 Stunden auf kleiner Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist. zum Schluss kann es noch mit etwas Rahm und Peterli verfeinert werden.
Tipp für Profis: Ein Tee-Ei mit Knoblauch, Nelken, Lorbeer und zerstossenen Wachholderbeeren kann mitgekocht werden
Hirschrücken 300g – 400g niedergaren
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